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Chimay ist ein Trappistenbier, welches in der Abtei Notre- Dame de Scourmont in Chimay in der belgischen Provinz Hennegau gebraut wird.
1850 wurde auf Bitten des Prinzen von Chimay die Zisterzienser- Abtei in Chimay durch Mönche der Sankt -Sixtus Trappistenabtei Westvleteren gegründet.
Dort wird seit 1862 Chimay mit einem als besonders " zart" bezeichneten Wasser gebraut.
Es werden zur Zeit mehr als 130000 Hektoliter jährlich in der Abtei gebraut.Das sind 10% des belgischen Spezialbiermarktes. Ein Drittel der Produktion wird exportiert.
Die Flaschenabfüllung der ca.35000 Flaschen pro Stunde geschieht außerhalb des Klosters, um das Klosterleben nicht zu stören.
Der Gewinn kommt der Gemeinschaft der Mönche und sozialen Projekten zu Gute.
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